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宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区迎来2021年榨季

2021-10-11

8月26日,嘉地酒庄霞多丽酿酒葡萄经过理化指标检测,达到23.6白利度,酸度达到6.9克/升,果粒重312.8克/200粒,香气发育成熟,果籽呈现棕褐色,嘉地酒园今年榨季正式开启。这也意味着宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区迎来2021年榨季。

图片来源于:宁夏新闻网

又到葡萄成熟的时节,贺兰山东麓一年中最为忙碌的季节。晴朗的清晨,果农们穿梭在枝叶繁密的葡萄田里,将一串串成熟的果穗用剪刀把葡萄剪下来,放进筐里。手工采摘是精品酒庄仍然采用的高成本采收方式。

种植师表示,当葡萄浆果的白利度达到23~25的时候,用来发酵产生的葡萄酒酒精度可以达到13%~14%。对于采收时期的把握,除了理化指标还要结合感官品鉴。这个时候,总酿酒师会频繁地出现在葡萄园中,带着种植团队和酿酒团队巡视,抽样品尝葡萄果粒,判断果实是否达到理想的成熟度。

制定采收计划,确定采收日期通常还要考虑天气条件,采收前持续晴朗的天气尤为重要。采收的时间最好选择在凉爽的清晨,这样可以尽量保持葡萄新鲜。采摘下来的葡萄会直接送到前处理平台,在筛选过程中根据工艺需要,逐串甚至逐粒将叶子、烂果、生青的果实挑选出来。

而这才只是开始,葡萄酒酿造是一个漫长的过程,从采收到装瓶,中间还要经过许多复杂的程序和精细的工艺,才能成就一款极致的美酒。庄主丁健说。