葡萄酒新闻网

追本溯源说木桶③

2021-09-06

在苏州这座精致小巧的城市

从来不缺美食、美景

尤其是深秋时节,登高爬山后

顺道在山脚下喝上一碗原味羊汤

才算不虚此行!

驱车20多公里,只为了藏书镇的这口羊汤!

01>古法炮制的羊汤

融进了藏书羊肉的魂儿

走在苏州的街头,几步一个面馆,几步一个藏书羊肉小店,几乎在每条街上遍地开花。但真正的藏书羊肉来自于藏书镇,每到深秋时分,城里的人们就开始想念那碗羊汤的温度。

“羊汤勿鲜勿要铜钿”。藏书羊肉的魂儿,全在一个“鲜”字。而要想做到这个字,考究的选材、独特的烹制方法两者缺一不可。

《本草纲目》有记:“南人食之,肥软宜人”。藏书羊肉主要喝羊肉白汤,选2岁左右的羊,肉不算老,但风味已足。

肉熟后捞起,还散着热气的羊肉鲜香十足,不腥不腻、肉酥而不烂,汤色乳白、香气扑鼻、口感鲜美、回味无穷。

“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”。对于注重生活仪式感的苏州人来说,就算是喝羊汤,也一定要来到距离市区近20公里的藏书镇追本溯源。

02>驱车20几公里,深入藏书镇

才找到了苏州羊汤原始的味道

藏书镇靠近穹窿山,为了这一口古老的苏州味道,小编在穹窿山脚下苦苦寻觅,终于找到了这家其貌不扬,却惊艳味蕾的藏书羊肉老店——新东方羊肉店。

驱车20多公里,只为了藏书镇的这口羊汤!

这家店名听起来有些耳熟,细问之后才知道,原来是苏州人熟知的那家东方羊肉老店在不远处另开的一家分店,算下来也大概有十年之久了。

驱车20多公里,只为了藏书镇的这口羊汤!

一进门,映入眼帘的就是这一排排见证了这家店光辉历史的荣誉墙。特金奖、金奖、银奖……各种奖项看的小编差点都数不过来。

人们都说,藏书人是“一只木桶闯天下”。然而,现在很多店为了节省成本,熬羊汤用的木桶里都装上了不锈钢内胆,大大影响了原汤的风味!

这家店却还坚持着用3年就要更换一次的杉木桶熬汤,羊汤鲜美的秘密也藏在这木桶里。把新鲜的羊肉放到木桶里熬上2个小时至肉质酥烂,木质的清香味就完全渗透到羊肉里了。

03>“白汤、红烧、羊肚、羊糕”

原来,会吃的苏州人是这样点单的

“嗯…这个似乎不错,诶,那个看上去也超有食欲啊!”面对厚厚的一本“全羊”菜单,小编一下子犯了难。

但隔壁桌就爽快多了:“老板!上白汤、红烧、羊肚、羊糕……”果然是会吃之人,不说了,我也跟这个点!

白汤羊肉

几张八仙桌,几把方凳,热情招呼的夫妻店家,一盆热气滚腾的白汤羊肉。几百年来,这个场景都是冬日里苏州人的温暖记忆。

老灶上熬上个几个小时

汤白如炼乳,肉入口即化

腥味荡然无存,鲜味被释放得淋漓尽致

红烧羊肉

浓油赤酱的烧法也很符合苏州人的口味。大块羊肉吸饱了卤汁,肥瘦相间热气袅袅,看上去就食欲满满。吃起来的滋味更是香浓,鲜美醇厚的羊肉咀嚼在口中特别有满足感!

大蒜炒羊肚

羊肚和大蒜叶搭配在一起,简直是绝配。选用口感爽脆的嫩大蒜叶,吸收了羊肚的鲜味之后,甚至比羊肚更加美味!

驱车20多公里,只为了藏书镇的这口羊汤!

羊糕

滑爽的冻卤,鲜嫩的羊肉,分明的层次感带给舌尖的却是极为复杂的味蕾刺激。夹起一块送入口中,舌尖的温度将冻卤融化,鲜香瞬间溢满整个口腔。

驱车20多公里,只为了藏书镇的这口羊汤!

烤羊肉串

他们家的羊肉串,让人欲罢不能的是羊肉的肉质,既不软糯也不生硬,伴随着浓厚的肉香,大口撕扯才过瘾!

苏州人好清淡,最喜这一碗白汤的温存。藏书羊肉却不满足于此,在小小的山羊身上,下足了功夫。

羊肚、羊鞭、羊腿、清蒸羊肉、白切、红烧、脆皮、铁板、爆炒、烤全羊···几乎都能在这家店吃到!智慧能干的藏书人,甚至能用这羊肉,做出4050种菜肴的“全羊宴”。

红遍长三角的藏书羊肉,一年消耗60万头羊,全镇6500多人从事羊肉相关产业。 每年秋冬,5000名外出的藏书人,能带回5个亿。

然而这些对我们来说都不重要。我们只在乎这一顿吃什么,白切,还是红烧?吃面,还是喝汤?少年啊,人生也有没有答案的时候。只要能用食物自由地取悦自己,就是最大的幸福。

驱车20多公里,只为了藏书镇的这口羊汤!

福利!来啦!

姑苏网优选给大家准备了100元代金券

现在仅需29.9元即可购买!

即日起--11月18日

除酒水饮料外,全场通用!

点击下方小程序赶紧抢购!

最后,寻味地址奉上

爬完穹窿山

别忘了去喝碗羊汤啊!

驱车20多公里,只为了藏书镇的这口羊汤!

新东方羊肉店

地址:木渎藏书镇穹窿路80号

联系电话:0512 6693 6769

东方羊肉店(老店)

地址:木渎藏书镇穹灵路2328号

联系电话:0512 6624 1069