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关于自制葡萄酒发霉的内容

2021-07-03

  随着葡萄酒变得越来越受欢迎,很多的人们都是开始喜爱上了喝葡萄酒,那么,你们知道多少关于自制葡萄酒发霉的内容?又应该怎么办呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  给大家介绍一下自制葡萄酒发霉的原因

  一:因为葡萄皮长时间跟空气接触,细菌滋生太快,导致发霉了。处理方法:把生霉果皮葡萄去除,注意别跟酒接触到, 弄干净后每天搅拌1到2次,让果皮保证潮湿即可,只到发酵完成。

  二:可能在酿制过程中跟油接触过,或者容器不干净导致发霉,处理方法:把生霉的去除之后,别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天,没有继续发霉就可以继续发酵,如果再次发霉,那么宣告自酿失败!

  三:葡萄根本没有发酵,糖分过高而导致发霉,处理方法,加活酵母。

   怎样来去避免自制葡萄酒发霉

  前列:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

  第二:用清水清洗葡萄后,一定要风干葡萄,不能有水份。

  第三:发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

  第四:一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

  第五:二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。

  第六:以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

  第七:非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

  第八:一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(较好可以达到12度),便于日后长时间储存。

   自制葡萄酒的其他病症

  1.酒花病:酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹;

  2.厌氧性微生物病:这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗;

  3.变酸病:葡萄酒酸化变成醋味了;

  4.铁破败病:亚铁被氧化为铁使酒变浑浊;

  5.棕色破败病:红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。

  酒中出现长霉的现象其实是十分常见的,它的形成条件是:在温度15度、湿度75%的状态下,若湿度在76%以上即会发霉。发霉对于大型的葡萄酒酒厂来说却是一个好消息,因为在霉菌的环境中,葡萄酒能够更好的发酵;然而这对于自酿葡萄酒却不行,因为无法达到合格的杀菌处理,出现霉菌就代表着葡萄酒生了酒花病。

  现在的许多人们都是会自己来去酿造葡萄酒,但是并不是每一个人都知道酿造葡萄酒的注意事项的,出现某些错误也不太会自己去解决的,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。