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亚硫酸盐在葡萄酒中有何作用

2021-07-09

  在看葡萄酒成分表的时候,有些人发现几乎所有的葡萄酒都有一种成分——亚硫酸盐。有些人觉得亚硫酸盐是一种化学品,添加在葡萄酒这类的食品中很突兀,但很多葡萄酒都加了亚硫酸盐。那么,亚硫酸盐在葡萄酒中有何作用?

  亚硫酸盐,主要有两种类型:天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分,它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。

  同时,亚硫酸盐也是一种防腐剂,发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此,需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化,同时隔绝有害的细菌以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐,一瓶1961年的波尔多列级别庄葡萄酒就该变成一文不值的葡萄醋而不是大家争相追捧的珍宝了。

  但是,这并不是说葡萄酒中的二氧化硫或是亚硫酸盐的含量非常高。所有葡萄酒中产生的亚硫酸盐及后期加入的二氧化硫含量都保持在一个非常低的水平。

  含亚硫酸盐标示

  不同国家对于葡萄酒中含有的亚硫酸盐一般都需要标识出来,以美国为例,根据美国食品药品管理局(FDA)规定,无论是美国地产葡萄酒或是进口葡萄酒,其二氧化硫含量超过10ppm(百万分之一,1ppm=1mg/kg=1mg/L),就必须在标签上注明含亚硫酸盐。这一法规是为了保护对亚硫酸盐过敏人群,虽然这一人群不到1%。亚硫酸盐过敏人群带有的症状有鼻塞、头疼、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等。

  葡萄酒天然发酵过程产生的亚硫酸含量往往在10ppm-20ppm之间,所以几乎所有的葡萄酒都有该标示。美国对葡萄酒中二氧化硫含量的上限规定为3560ppm,不过实际检测量约为125ppm。

  亚硫酸盐在葡萄酒中有何作用?亚硫酸盐在葡萄酒中的作用非常的明显,有了它葡萄酒才能保存更加、风味更为独特。但是提醒大家不要认为葡萄酒中加了亚硫酸盐就会有害,它加入亚硫酸盐量非常非常少,对人体影响不大。

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