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冰酒的制作工艺是怎么样的呢?

2021-07-10

冰酒的生产过程非常复杂,大致可以按照以下步骤进行:将冷冻葡萄采摘分拣,压榨成浓缩葡萄汁,澄清过滤,控温发酵成为葡萄原酒,然后经陈酿、冷冻、过滤、杀菌灌装成成品冰酒。喜欢喝冰酒的朋友可能会对冰酒的制作方法感兴趣,若是掌握了冰酒的制作工艺,以后喝冰酒更方便。

采摘分选:延缓葡萄采收期至严冬,让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行,次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。

压榨取汁:在压榨过程中,外界温度必须保持在-8℃以下。同时,按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力,榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一,却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L-360g/L(以葡萄糖计),总酸80g/L-120g/L(以酒石酸计)。

发酵控制:将浓缩汁升温至10℃左右,按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后,按1.5%%-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃-12℃,缓慢发酵数周。

后加工处理:发酵原酒经数月桶藏陈酿后,用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃,同时调整游离SO2至40mg/L-50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装,制得成品冰酒。

喜欢尝试的朋友不妨自行制作,按照以上步骤重新操作,相信你的冰酒制作工艺会有所提高。但是,冰酒也是属于酒精的一类,所以在喝的时候一定要注意适量,不可以过量饮酒。

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