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加强型葡萄酒和甜葡萄酒是到底有着什么区别?

2021-07-15

   葡萄酒的款式种类在世界上是有着很多的,而不同款式的葡萄酒都是有着不同特点的,那么,各位朋友们知道加强型葡萄酒和甜葡萄酒是到底有着什么区别吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  什么是加强型葡萄酒呢?

  加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒,常见的如葡萄白兰地(Brandy)等,再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时,就会加入高酒精含量的蒸馏酒,这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高,或者说是葡萄酒被强化了,因而这种酒一般称之为加强酒,其较终的酒精度数大多在16%-20% 左右。一般情况下,葡萄酒加入蒸馏酒后,酵母会因酒精含量过高而停止活动,因而发酵过程也随之终止,因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒较终呈现甜型。

  常见的加强酒有西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Maderia)、意大利的马沙拉(Marsala)以及法国天然甜葡萄酒(VDN, Vin Doux Naturels)。

  大家知道甜型葡萄酒又是怎样的?

  甜葡萄酒指的是较终残糖含量大于45g/L的葡萄酒,有的地方也认为甜酒属于餐后酒,适宜餐后饮用,或者在餐后甜点过后再饮用。

  甜葡萄酒有很多种,加强酒只是其中的一种,除此之外,一般还有以下四种类型的甜酒。

  (1)晚收酒

  晚 收酒(Late Harvest Wine)指的是葡萄成熟后,不立即进行采摘,而是将葡萄继续留在树上,等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄 酒,一般会在酒标上注明Late Harvest/Vendange Tartive。

  (2)葡萄干葡萄酒

  葡萄干葡萄酒 (Raisin Wine)是指将正常收获期的葡萄采摘下来后,置于席子或稻草上进行风干,这样一来,水分流失后得到的果汁的浓度大大提升,糖分更加浓缩,因此酿制出来的 酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(Vin Santo)以及奥地利的稻草酒(Strohwein)。

  (3)冰酒

  冰酒(Ice Wine/Eiswein)一般采用天然结冰的葡萄酿制,其采摘温度一般在零下7℃-8℃左右,一般采用人工采摘再分离出部分水分,以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利等。

  (4)贵腐酒

  贵 腐酒是甜葡萄酒中的一员大将,这种酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。通常,经贵腐菌感染的葡萄其水分会流失,从而使得葡萄的糖分更加浓缩,这 样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁、芳香四溢,极其诱人。知名的贵腐酒有法国苏玳(Sauternes)甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)以及德国的逐粒枯 萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

  加强型葡萄酒和甜葡萄酒的区别

  一般来说,大部分加强酒都可以称之为甜酒,然而并非所有的甜酒都是加强酒。因为甜葡萄酒属于甜型,而加强葡萄酒有甜型也有干型。

  甜型葡萄酒的酿酒葡萄一般采用不同方法以提高葡萄中的糖分含量,因而使得酿制出的葡萄酒呈甜型。而与甜型葡萄酒不同的是,加强型葡萄酒的葡萄糖分含量和普通葡萄一样,其较终糖分的残余主要是因为在酿制过程中加入了蒸馏酒的缘故,这样提前终止了发酵过程才造成了糖分的残余,从而导致葡萄酒呈甜型。

  事实上,加强型葡萄酒是有着其独特的风格特色,而甜葡萄酒也是有着其独特的口感风格的,这两者的区别在上面的内容里为大家解说了,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。

  

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