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哪些环节会影响葡萄酒质量

2021-07-20

葡萄酒的芬芳已经有千百年。好葡萄酒的完美品质是由什么构成的?是年份,产地,还是葡萄树比较老,还是存放时间比较长?一瓶好的葡萄酒其实并不是靠单一的条件,而是来自葡萄原料和酿造工艺的完美配合。那么,哪些环节会影响葡萄酒质量?

A、葡萄园

因为葡萄是一种对于种植条件非常敏感的植物,即使各个葡萄园的种植位置非常相近,其出产的葡萄原料的品质也会由于各种微气候和土壤条件的影响而有很大区别。因此,这里所考虑的种植条件,主要是在不同的葡萄园区之间进行比较。而在我国烟台13个县市及烟台周边各地区拥有大量优质的葡萄种植基地。

B、葡萄原料

年份:葡萄是多年生植物,由于各个年份的气候差异,不同年份的葡萄浆果质量会有区别,进而造成不同年份的葡萄酒质量有高下之分。一个好的酿酒葡萄生产年份应该符合这样的要求:在葡萄生长发芽的春夏季要有充分而均匀的雨水,而在葡萄浆果成熟的秋季则要求充分的日照条件,促成糖分和其他芳香物质的集中。

要注意的是,年份绝不是越久远越好。譬如按照国内的一份调查研究结果,在较近的五年中,2002年出产的葡萄明显好于此前的2001年。

C、酿造工艺

原酒:葡萄采摘回来后被破碎,不同级别的葡萄被放入各自对应的不锈钢发酵罐进行发酵,经过一个月左右形成原酒。这一阶段葡萄酒的微妙变化,取决于酿酒师对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋。

D、橡木桶陈酿

酒庄酒及解百纳的原酒必须在橡木桶中进行陈酿,以吸收橡木自身的单宁酸等芳香物质,并完成酒液氧化的过程。橡木桶出产地:不同地区出产的橡木在芳香物质含量等方面有很大差异,因此不同级别的葡萄酒陈酿采用的橡木桶是不一样的。法国Alier地区出产的橡木桶是全世界酿造优质葡萄酒的,而我国目前据说张裕葡萄酒采用这一地区出产的优质橡木桶来酿造大师级的精品葡萄酒。

E、调配

葡萄酒原酒陈酿结束之后要进行调配,这一过程对于葡萄酒的品质会产生至关重大的影响。经验丰富的酿酒师会在同一年份的酿酒槽中,选出品质较佳、较有潜力的原酒,再予以混合,让酒变得更加和谐、丰富多变。那些被选中成为大师级的葡萄酒,除了在理化指标上要符合国家标准对优质葡萄酒的高要求之外,在成品酒颜色、干浸出物及感官指标上,也必须让挑剔的酿酒师完全满意。

F、瓶贮

调配完成之后,葡萄酒会被灌装入瓶。为了让它在缺乏氧气的环境下完成出厂前的较后一道酒香形成工序,还要经过一段时间的瓶贮过程。而瓶贮的时间和环境也列入分级的考察指标。

以上环节会影响葡萄酒的质量。其实,气候对葡萄生长有很大影响。葡萄生长的最佳季节是夏季,因为持续的高温有助于葡萄顺利成熟,保持相对平衡的甜度和酸度。日照对葡萄的生长也有很大的影响,日照不足,像冰雹、霜冻、浓雾等不利于葡萄的生长。

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