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世界四大冰酒产地你知道哪些

2021-05-16

冰酒是偶然天成的,酿造冰酒需要非常严格的地理气候条件,并不是所有地方都有。目前,世界上只有加拿大,德国,法国和奥地利,等少数国家能在自然条件下生产冰葡萄酿造冰葡萄酒。在这些地方,冰酒成了他们耀眼的名片。下面我们一同了解下吧。


上世纪初,法国经济鼎盛,大量德国冰酒酿造企业移师法国,传承了纯正冰酒酿造工艺,发扬德国冰酒文化经典,促进了法国法国勃艮第北部传统冰酒酿造业的飞速发展。

法国的冬天是漫长的,三月份许多地方还在下雪,由于气候寒冷的关系,会影响到葡萄的生长,这样酷寒的气候却也为法国的酿酒业带来一项新的契机,这种得天厚的气候是酿造冰酒最出色的地区,从酿酒师的角度看来是如此:大自然的礼物给予我们寒冬的惩罚,却造就了酿造冰酒的条件…。在德国、奥地利等地,要生产冰酒必须等到秋末寒冬,因此无法每年都生产冰酒。而在法国得天厚的低温下,冰酒反而可以年年生产,品质也较其他地区为佳。在各种酒类当中,法国的勃艮第北部产区的冰酒已被公认为世界上主要且品质佳的生产国。

在1985年后,使用欧洲最严厉的红酒法律与生产管理监督下,奥地利冰酒与甜酒成为奥地利的一张重要名片,它甚至和维也纳的音乐齐名,成为舌尖上的华尔兹。

在奥地利,有四个地区都能生产出冰酒:Wachau出产的冰酒最被消费者追逐的冰酒,也是真正有资格,具有陈放价值与潜力的;Burgeland产区的冰酒以香气精致、讨人喜欢、入口宽厚油烁著称;Styrie产区的冰酒以香气、芳香著称,入口比较爽洁;Vienne(维也纳)产区的葡萄林遍布于山丘之上,被著名的维也纳森林包容着,这里的冰酒也像维也纳的音乐一样容易打动人们的最深处。

加拿大拥有生产冰酒的佳气候条件,甚至比冰酒的老家――德国和奥地利的气候条件还要适宜。在德国,冰酒并不是每个年份都能生产的,而在加拿大安大略湖周围的地区,几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。如果你是一个真正的冰酒爱好者,安大略还有每年一度的冰酒节(IcewineFestival)。冰酒节每年一月份举办有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然,品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。

德国属大西洋气候,一般葡萄在9月份采收,但做冰酒的葡萄则要等到冬季12月或1月,气温在-7~-12℃时才采摘。圣诞节前后,被召集来摘葡萄的人都穿着厚厚的冬衣,摸着黑拿着手电筒,冒着寒冷在凌晨4~5时进入葡萄园,将结冰的葡萄一颗颗细心摘下,并一定在太阳升起前采完,如此辛苦的采摘需要经过几天的努力才能完成。秋天以后的任何天气都会对冰酒产生影响,所以是不是能喝到德国的冰酒,还要看老天爷是不是赏光!

中国冰酒虽然起步稍晚,但近来连续获得国际专业认可。辽宁桓龙湖畔有一块最适宜冰葡萄生长的地方,被称为黄金冰谷,这里具备在全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素:北纬41度、海拔380米,依山傍水而形成特的小气候区域,使冬季寒冷但不干燥,而且每个冬季都能达到零下8℃并持续24小时以上的自然低温,确保每年都有冰葡萄酒出产。

这里拥有5000亩威代尔冰葡萄种植面积,是全球最大的单体冰葡萄种植园,每年1000吨的产能使全球冰酒总产量增加一倍。

冰冻葡萄是酿造冰酒的原料,非常重要,但在压榨、过滤、发酵过程中也不容忽视。冰酒不同于其他葡萄酒类型,其收获到生产过程有特殊规定。为了对收获的冷冻葡萄进行分类,需要确保破碎的葡萄不会被任何霉菌破坏或侵蚀,葡萄应该在葡萄中的水冷冻的同时冷冻成冰晶。最好在-8度下压榨,整个过程应在两小时内完成。