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一起了解葡萄酒后发酵的技术管理要点

2021-05-10

,喝葡萄酒时打开一瓶葡萄酒,倒入杯子里,摇晃喝。喝葡萄酒的人在增加,但真正知道葡萄酒的人很少。葡萄酒在制作过程中必须经过发酵过程。现在,我们一起了解葡萄酒后发酵的技术管理要点。

①添加SO2。前发酵结束后榨取的原酒需要添加SO2,添加量(游离SO2计)为30~50mg/L。

②控温。原酒进入发酵容器后,质量温度一般控制在18~25℃。品温超过25℃,不利于酒的澄清,为杂菌繁殖创造条件。

③隔绝空气。后发酵的原酒应避免接触空气,工艺称厌氧发酵。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封口。

④卫生管理。由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物成分,易感染杂菌,影响酒品质,搞好卫生是后发酵的重要管理内容。

正常后发酵时间为3~5d,但可持续约1个月。

葡萄酒后发酵的技术管理要点小编总结到这里,希望对葡萄酒有更深的了解。现在的生活节奏太快,每天都很忙,到处奔波,只能为今后的生活过得更好。有时间的话,停下来喝一杯葡萄酒吧!
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