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为什么很多好葡萄酒都是混酿出来的呢?

2021-05-20

  葡萄酒是一款十分不错的酒类,其实跟其它款式的酒类有着很大的不同之处的,那么,为什么很多好葡萄酒都是混酿出来的呢?大家知道其中的原因吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  酿酒用的葡萄有近一万种,葡萄酒大师JancisRobinson较近出版的权威着作《WineGrapes》收录了1368种。这些不同品种的葡萄,有的一家独大,更多的用来单独酿造葡萄酒;但是也有很多红花配绿叶,作为勾兑的品种搭配至其他葡萄酒中。但是不管是单一品种的纯粹,还是不同风格的混搭,带给你的都是享受。

  葡萄酒的混酿方式

  同时使用几种葡萄来酿酒是比较常见的。比如着名的罗纳河谷的子产区——教皇新堡(Ch^ateauneuf-du-Pape)的法令规定,较多可以使用13种不同的葡萄品种酿酒!可是为什么要使用不同的酿酒葡萄呢?

  较主要的原因是,不同葡萄的口感和品质不同。将不同的品种勾兑在一起,能够取长补短,获得品质更加出众,味觉更加复杂的优质葡萄酒。

  另一方面的原因是,不同的葡萄在同一年的采摘和收获情况不同。比如美乐就要比赤霞珠早熟,因此采摘月份的气候变化可以影响两种葡萄的品质。混酿葡萄酒可以避免单一葡萄品种因为年份不佳而影响质量,因此品质的稳定性更高。

  波尔多的红葡萄酒在混酿方面是全球的典范。波尔多红葡萄酒较主要的品种是美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多,另外还有少量的马尔贝克和卡曼奈。美乐果香浓厚,丹宁丰满而甜美。赤霞珠和其亲本品丽珠在兼具果香的同时,还有着丰富的香料气味,而丹宁也更加雄浑,富有筋骨。

  不同葡萄酒的混酿

  不同比例的美乐与赤霞珠或品丽珠混酿在一起,就如同血肉和骨架的交融,让酒不会过于丰腴,也不会过于骨感,而是变成一个真正有血有肉有骨架的活灵魂。而小味儿多的色泽、丹宁和强劲的香气,则给这一混搭注入一丝额外的诱人气息。

  这一经典的品种搭配,在世界各地都能找到追随者。比如美国的Meritage协会,就是其中的典范。因为美国BATF法令规定标定葡萄酒品种的葡萄酒必须要大于75%,限制了混酿葡萄酒品种的标示。而具有Meritage标志的葡萄酒,就代表了这款酒使用波尔多的传统品种进行混酿。

  但是这并不。比如波尔多右岸的酒王Petrus,绝大多数年份都是使用100%的美乐葡萄酿造。而左岸名庄有时也会有例外,1961年的拉菲微博即使用了100%的赤霞珠,而1994年则是99%的赤霞珠和1%的小味儿多。这些情况有年份差异,也有的是对本地风土的还原与尊重。

  将单一品种酿酒潜力发挥至的地区是勃艮第。勃艮第较优质的红葡萄酒和白葡萄酒,都是使用单一的葡萄品种酿造的,即比诺和霞多丽。虽然只使用单一的葡萄品种,但是你仍旧能发现不同葡萄田所产酒的变化万千。而这,则是对风土较本质的反应。

  在这里,比诺葡萄不再仅仅是一种葡萄,而是与土地、气候和劳作在土地上的灵魂结合起来的葡萄。在这里,不同田地的酒之间不再有葡萄品种上的差异,你感受到的,则是真正反映出来这片土地较纯粹的特征,和酿酒师的灵魂。

  如果有机会,不妨做一次水平品尝会,找来同年份不同葡萄田的勃艮第葡萄酒,放在一起品尝。你会发现,即使是那些相邻的两块葡萄田,同一年份葡萄酒的口感也是不同的。同样柔顺的丹宁和雄浑的酒体,你可能会感受到李察堡浓郁的花香气息,而一条小路之隔的罗曼尼康帝,则在杯中散发出浓浓的果酱香气,如同长相相似但气质神韵个表一枝的双生子。难怪有些人穷其一生,热爱勃艮第这片土地和这里的美酒。

  葡萄酒是一款十分不错的酒类,它的品种是有很多的,而有很多的款式葡萄酒都是经过混酿而成的,所以口感也是比较独特的,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。