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Shiraz葡萄酒辛辣味是怎么回事呢

2021-05-29

澳洲Shiraz被称为设拉子,它是从法国引进的,现在是澳大利亚的一个有代表性的红葡萄品种。设拉子在澳洲的风格是多样的,整体特征是浓郁、醇厚和果味。陈酿之后的一些红酒也有辛风味的香料。Shiraz葡萄酒辛辣味是怎么回事呢?

位于阿德雷德的澳大利亚葡萄酒研究组织(AWRI),帮助发现了Shiraz中的神秘成分,而使Shiraz葡萄酒拥有更加辛辣的气息和味道。

这种辛辣来自于一种化合物,它有着非常强劲的力量,仅一滴可以使一个奥运会标准的游泳池都散发出胡椒粉味。一个全球性的,包括AWRI在内的长达八年的合作小组,使这种化合物分离出来。

研究组的科学家AlanPollnitiz博士说,Shiraz葡萄的种植在澳洲超过了所有葡萄品种的1/5,这项研究的成功在葡萄酒酿造业是一个重要的突破。这表明了,目前我们可以准确的测量出葡萄中这种化合物的含量,我们可以尝试并计算出在葡萄生长过程中,在哪个阶段产生该种物质,是什么因素影响这种物质的大量产生。

如果酿酒师希望他的Shiraz葡萄酒能含有较多的这种化合物,或者他们希望产品在每个年份能拥有等量的辛辣化合物,他们便可以测量并按照自己的需要控制这种物质的量。Pollnitiz博士还说,大约20%的人是闻不到这种物质的气味的。

设拉子在19世纪首次被带到澳大利亚。它是澳大利亚具有代表性的红葡萄品种,几乎种植在澳大利亚的每一个产区,设拉子可以发挥多种风格(甚至是起泡酒),但它最著名的特点是酒体饱满,果香浓郁,通过桶后有辛辣味和香草味。