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传统香槟酒的酿造方法有哪些

2021-06-24

香槟是最常见的起泡葡萄酒,一直是高端和优雅的象征。香槟有着美妙的颜色,醉人的香气和口感。香槟的酿造方法有很多种,每种方法都有自己独特的个性。你知道香槟是怎么做的吗?让我们来看看香槟的传统酿造方法。

传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母,再装瓶,在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。

发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆,温度保持在15℃左右,发酵后酒精含量在10%-12%(v/v),即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入的香槟瓶内(瓶能承受0.98兆帕的压力),同时加入糖浆河香槟酵母,立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在15-16℃,这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。

瓶内发酵时瓶口朝下,倒置在倾斜45°的架子上,这样可以使酒液湿润软木塞,防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶,产生氨基酸。瓶内发酵结束后,继续保持45°倾斜贮存,每日将瓶旋转45°在贮存中酵母继续自溶,同时酒石等杂质沉积于瓶口部位,待杂质全部沉淀,酒体澄清,即可进行冷冻排渣,将酒温降至7℃,继续冷冻,使之结冰,待沉淀的杂质全部凝结在冰中时,将边缘部位溶化,此时立即打开瓶塞,利用瓶压力将冰块击出,然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。

香槟在当地条件、葡萄品种和酿造技术方面都有自己的特点。单看酿造工艺,虽然有些方法在国际上比较流行,有些则略显非主流,但它们的共同目的是让葡萄酒中的二氧化碳更好地与白酒融合,从而产生更加细腻持久的气泡。

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